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Apr 16, 2023

SFの人気ピザ店が店をたたみ、タホに移転した理由

Pizza ai funghi arrostiti al Great Gold di Truckee, California.Probabilmente Lake Tahoe potrebbe farcela.

カリフォルニア州トラッキーのグレートゴールドのローストマッシュルームピザ。

タホ湖はおそらく、シエラネバダにより高品質のピザをもたらすという、パンデミックの良い点に感謝できるでしょう。

「私たちのピザのスタイルは、ナポリ風ピザとニューヨーク風ピザを掛け合わせたものだと説明したいのです」と、グレート ゴールドのシェフ兼共同オーナーのブランドン・カークシー氏は説明します。 「それは意図的なものでした。テイクアウトのみで営業していたとき、ピザの箱にある程度の完全性を持たせるものを求めていました。」

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Great Gold は、トラッキーのあまり観光客が少ないエリアにある、気取らないパイオニア コマース センターにひっそりと佇む、高評価のイタリアン レストランです。 近隣には、迅速なオイル交換を専門とする落ち着いたデリや自動車整備工場があります。 しかし、目立たない場所にもかかわらず、グレート ゴールドの料理は、タホ湖北部で最も需要の高い料理店の 1 つにランクインしました。 土曜日には予約なしで常連客がほぼ確実に待つスポットです。

グレート ゴールドは 2018 年のオープン以来、賑わっていましたが、トラッキーに到着したのは 2020 年になってからでした。

というのは、この店はシエラネバダで繁盛しているイタリアンレストランになる前は、サンフランシスコのミッション地区で繁盛していたイタリアンレストランだったからです。 新型コロナウイルス感染症が発生したとき、オーナーたちは多くの都市住民がしたことと同じことをした。ドアを閉め、賃貸契約を放棄し、タホ湖に引っ越した。

Great Gold で食事をする機会がなかったサンフランシスコのダイナーは、もう 1 つの人気の市内レストラン、Flour + Water をよく知っているかもしれません。 ミッション内にもある人気のレストランでは、カリフォルニア独特のアレンジを加えたイタリア料理を提供しています。 カークシーがデヴィッド・スティールと出会ったのは、フラワー・アンド・ウォーターのキッチンだった。 二人は協力して、有名な韓国のおとぎ話にちなんで名付けられたモダンな韓国料理レストラン、フォックスシスターをオープンしました。 しかし、カークシーは、フレンチからイタリアン、グローバルフュージョンまで、さまざまなレストランで 20 年近く働いた後、自分の情熱がシンプルで高品質の食材を使った料理を作ることにあることに気づき、一貫してイタリア料理に立ち戻りました。

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「私は手打ちパスタと、高品質の食材に焦点を当てたシンプルな料理という正統派イタリア料理の考え方にとても夢中になりました」と彼は言います。 「つまり、技術は調達の後に生まれるのです。私は食材に重点を置いたシェフです。」

カークシーさんとスティールさんは、2018年に24番街とショットウェル・ストリートの交差点でフォックスシスターをグレート・ゴールドに移行させた。カークシーさんは、この店はかなりの人気だったと述べ、客が集まったのはグレート・ゴールドの料理のユニークさのおかげだと述べた。 「サンフランシスコでイタリア料理をやっているということは、何かを発明しているわけではない」と彼は言う。 同氏は、地元産の食材の使用や動物の丸ごと解体の実践など、Flour + Water の調達哲学を採用したが、カリフォルニアの影響を排除することにしたと述べた。」私たちは東海岸のイタリア料理を作りました。」と彼は言います、「よりジャージー風、レッドソースの道を選びました。」

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パンデミックの初めに、サンフランシスコは全米で最も厳しい食事制限を実施しました。 2020年3月から9月まで市内のレストランは屋内での飲食の提供が禁止され、同年末には2度目の禁止が課された。 カークシー氏は、グレート・ゴールドの状況は市内の多くの企業と変わらないと説明し、テイクアウトのみを提供できた月の間にビジネスが75％減少したことを挙げた。 「うまくいくはずだった」と彼は言った。 「私たちはそれをうまく機能させていたと思います。」

しかし2020年半ば、さまざまな要因が重なり、カークシーとスティールはトラッキーへの移籍を決意した。 カークシー氏によると、まず最初は、タホ湖周辺に 2 店舗目のオープンを数年前から検討していたという事実です。 彼らは最終的に、魅力的な経済的条件を備えた、ほぼ即入居可能な場所を見つけました。家主は、月々の支払いが利益の一部であるビジネスベースの賃貸モデルに同意しました。 「もし私たちが利益をゼロにしたら、彼が受け取る家賃はゼロの割合になります。彼らはリスクを共有しますが、報酬も共有します。」とカークシーは言う。

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カリフォルニア州トラッキーにあるグレート ゴールドのインテリア

これは、グレート・ゴールド社のサンフランシスコの家主とは全く対照的であった。カークシー氏によれば、新型コロナウイルス感染症の影響で事業が停止している間、家賃を譲歩する柔軟性はなかったという。 同氏によると、グレート・ゴールド社のSFの家主は、収入の柔軟性が高い法人オーナーではなく、グレート・ゴールド社が住んでいた家の所有者だったという。

「当初、私たちは 2 番目の店舗、グレート ゴールド サンフランシスコとグレート ゴールド トラッキーを計画していました」とカークシー氏は言います。 「しかし、当時の複雑な状況を理由に、仕事をやめてここに移動する方が理にかなっていると感じました。」

Great Gold の立て直しは早く、2020 年 8 月にミッション店を閉鎖し、同年 11 月にタホ店をオープンしました。

「新型コロナウイルスがなければ、おそらく今でもそのレストランを持っていただろう」と彼は付け加えた。

グレート ゴールドは、歴史あるダウンタウンから離れたトラッキーの「パイオニア コマース センター」にあります。

カークシー氏は、グレート・ゴールドがタホにある観光地から外れた場所にあることは問題ではないと語る。 むしろ、駐車場がたくさんあり、トラッキーの歴史ある繁華街で駐車場を探すことなく、周辺地域の地元住民がディナーに出かけることができるので、ここは財産になっていると彼は言う。 彼は当初その場所について懸念を抱いていましたが、サンフランシスコとは異なり、トラッキーではほとんどの人がどこへでも車で移動するため、場所はそれほど重要ではないと考えています。 （そして、トラッキー唯一のレストランのボッチェボールコートがあるという事実も悪くありません）。

それにもかかわらず、トラッキーのダウンタウンは、ディナーとドリンクを求めるほとんどの観光客にとって依然として人気の目的地です。 そして、カークシーが「非常にポジティブ」で「充実している」と表現するフィードバックと、熟練したスタッフのおかげで、二人は夏の終わりにドナー・パス・ロードのより中心部のスペースに新しいレストランをオープンする予定だ。 タンジェリンと呼ばれるこの新しいレストランは、「古典的なフランスのビストロの雰囲気」を持ち、バーガー・ミーやオールド・タウン・タップなどのダウンタウンの人気レストランの近くにあります。 これはトラッキー初のフランス料理レストランであり、キングスビーチのソウル ドメインとインクライン ビレッジのル ビストロに続く、タホ湖北部では数少ないフランス料理レストランの 1 つとなります。

「私たちがピザシーンをさらに盛り上げることを願っています」とカークシーはグレートゴールドについて語る。 それがフランスのシーンにもどのような影響を与えるかは、時間が経てば分かるだろう。

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